Praktischer Unterricht Den Niederösterreicher Saffran Zu Bauen
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(Created page with "<br> Wie die Sommertrüffel wird auch die Wintertrüffel kaum in Trüffelfarmen angebaut, da ihr geringer Handelswert eine solche Investition unattraktiv macht. Solche benutzen g...") |
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| - | <br> | + | <br> Die Kombination aus dem bittersüßen der Schokolade und dem Aroma der Trüffel ist unvergleichlich. Da die Edelpilze sehr empfindlich sind und Tag für Tag Aroma verlieren, heißt es anschließend: kühl und trocken lagern und zügig verarbeiten. Tipp: Das Tuch sollte jeden Tag gewechselt werden, da die Feuchtigkeit sonst zu Schimmel führen kann. Trüffeln geben Feuchtigkeit ab, weshalb sie am besten mit etwas Küchenkrepp umwickelt und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Da ich für meine Gerichte ausschließlich Trüffel aus Direktlieferungen aus Italien verwende, kann ich absolute Frische (denn mit jeden Tag im Kühlschrank verliert der Pilz Gewicht und jede Menge Aroma) und günstige Preise garantieren (keine Zwischenhändler). Er verliert dadurch auch etwas Aroma. In Butter geschwenkte Tagliatelle, weiße Trüffeln, etwas Salz und schwarzer Pfeffer - fertig ist das Gourmetgericht! Spätere Studien scheinen ihn aber etwas stutzig gemacht zu haben, so daß er in der neuen verbesserten Auflage nicht mehr weiß, ob er es noch für Original oder für Kopie erklären soll.<br><br><br> Damit jeder Grillabend zur Freude wird und man ihn in Ruhe genießen kann, braucht es nicht nur eine gute Gesellschaft, sondern auch das passende Grillzubehör. Wenn man schon viel Geld ausgibt, sollte man sich auch sicher sein, eine gute Qualität zu bekommen. Wenn in Folge einer innern oder äußern besondern Entwickelung eine Henne an demselben Tag zwei Mal legt, so kann das zweite Ei nicht vollkommen ausgebildet, sondern blos mit einer weichen Schaale versehen sein, und den darauf folgenden Tag wird sie entschieden nicht legen, da die Verhärtung der Schale zur vollständigen Reife ziemlich einen Tag bedarf. Ihre dunkelbraune bis schwarze Schale und ihr an Steinpilze erinnernder Duft zeichnen die Herbsttrüffeln aus. Die Sommertrüffeln, die von Mai bis September reifen, haben gelbbraunes bis dunkelbraunes Fleisch, eine dunkle unebene Schale und duften nach Pilzen und Nüssen. Die weißen Trüffeln („Tuber Magnatum Pico") gelten als Diamanten der Gastronomie: Die Edelpilze, die von September bis Januar reifen, sind die teuersten Trüffeln überhaupt. Ihr weißes bis hellbraunes Fruchtfleisch ist von feinen Äderchen durchzogen und duftet intensiv nach Knoblauch und Schalotten. Die Herbsttrüffeln reifen von Oktober bis Januar und lösen die Sommertrüffeln ab.<br><br><br> Die schwarzen Wintertrüffeln reifen von November bis März und duften nach Schokolade und Pilzen. Platz zwei der begehrtesten Trüffelsorten belegen die schwarzen Wintertrüffeln („Tuber Melanosporum"). Der Platzbedarf für eine kommerzielle Trüffelplantage setzen wir bei mindestens 1ar oder 50 Trüffelpflanzen an, wobei die durchschnittlichen landwirtschaftlichen Trüffelpflanzungen etwa einen Hektar groß sind. Für kommerziellen Anlagen und bei Interesse bieten wir eine Bodenprobe an, bei der Sie die Proben selbst nehmen können. Einige Haseln oder eine kleine Baumgruppe können für eine schöne Trüffelernte ausreichen. Je nachdem ob auf Ackerland, Grünland oder im Wald gepflanzt wird, können verschiedene Bearbeitungsmethoden sinnvoll sein. Der schwarze Trüffel beeindruckt mit seinem intensiv erdigen Geschmack, während sein Duft dezent und doch unverkennbar ist. Während weiße Trüffeln erst kurz vor dem Servieren über das Gericht gehobelt werden sollte, können schwarze Trüffeln direkt mitgegart werden. In Italien gibt es viele köstliche Trüffelarten, darunter die echte Weiße Piemont-Trüffel, die echte Perigordtrüffel, die Burgundertrüffel, die FrÜhlingstrÜffel, die schwarze Wintertrüffel und die Scorzone- oder Sommertrüffel.<br><br><br> Auch im Garten müssen Trüffelpflanzen eine gewisse Größe erreichen, um die Trüffelfruchtung zu ermöglichen. Am besten setzt man mehrere Trüffelpflanzen zusammen, damit sich die Wurzeln treffen. Auch eine Trüffelhecke ist mit unseren Hainbuchen und Buchen kein Problem, da diese Pflanzen beliebig geschnitten werden können. Haseln, Buchen und Hainbuchen können zurückgeschnitten werden und passen in die meisten Gärten. Zwar ist ihr Geruch weniger ausgeprägt, dafür ist ihr schwarz-violettes Fleisch aber wesentlich kräftiger, sodass sie auch in Schmorgerichten, Risottos, oder Suppen mitgekocht werden können. Die Trüffelkenner können auf Trüffelmärkten im Departement Dordogne oder bei zahlreichen privaten Anbieter und Händlern frische Trüffeln kaufen und in zahlreichen Restaurants der Region typische Trüffelgerichte wie Rührei mit Trüffeln, Trüffelomelette oder Trüffelpasta probieren. Ob Trüffelrisotto, Trüffelpasta oder Trüffelbutter: Ideal für die Verarbeitung ist ein Hobel, mit dem sich der Edelpilz in feine Scheiben schneiden lässt. Tartufo Essiccato ist vielseitig einsetzbar und ideal für die Verfeinerung von Risottos, Pastagerichten und Saucen. Nach oben hin gibt es keine Grenzen, und je nach Ihren Zielen lässt sich der Trüffelanbau gut skalieren.<br> |
Latest revision as of 20:47, 9 October 2024
Die Kombination aus dem bittersüßen der Schokolade und dem Aroma der Trüffel ist unvergleichlich. Da die Edelpilze sehr empfindlich sind und Tag für Tag Aroma verlieren, heißt es anschließend: kühl und trocken lagern und zügig verarbeiten. Tipp: Das Tuch sollte jeden Tag gewechselt werden, da die Feuchtigkeit sonst zu Schimmel führen kann. Trüffeln geben Feuchtigkeit ab, weshalb sie am besten mit etwas Küchenkrepp umwickelt und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Da ich für meine Gerichte ausschließlich Trüffel aus Direktlieferungen aus Italien verwende, kann ich absolute Frische (denn mit jeden Tag im Kühlschrank verliert der Pilz Gewicht und jede Menge Aroma) und günstige Preise garantieren (keine Zwischenhändler). Er verliert dadurch auch etwas Aroma. In Butter geschwenkte Tagliatelle, weiße Trüffeln, etwas Salz und schwarzer Pfeffer - fertig ist das Gourmetgericht! Spätere Studien scheinen ihn aber etwas stutzig gemacht zu haben, so daß er in der neuen verbesserten Auflage nicht mehr weiß, ob er es noch für Original oder für Kopie erklären soll.
Damit jeder Grillabend zur Freude wird und man ihn in Ruhe genießen kann, braucht es nicht nur eine gute Gesellschaft, sondern auch das passende Grillzubehör. Wenn man schon viel Geld ausgibt, sollte man sich auch sicher sein, eine gute Qualität zu bekommen. Wenn in Folge einer innern oder äußern besondern Entwickelung eine Henne an demselben Tag zwei Mal legt, so kann das zweite Ei nicht vollkommen ausgebildet, sondern blos mit einer weichen Schaale versehen sein, und den darauf folgenden Tag wird sie entschieden nicht legen, da die Verhärtung der Schale zur vollständigen Reife ziemlich einen Tag bedarf. Ihre dunkelbraune bis schwarze Schale und ihr an Steinpilze erinnernder Duft zeichnen die Herbsttrüffeln aus. Die Sommertrüffeln, die von Mai bis September reifen, haben gelbbraunes bis dunkelbraunes Fleisch, eine dunkle unebene Schale und duften nach Pilzen und Nüssen. Die weißen Trüffeln („Tuber Magnatum Pico") gelten als Diamanten der Gastronomie: Die Edelpilze, die von September bis Januar reifen, sind die teuersten Trüffeln überhaupt. Ihr weißes bis hellbraunes Fruchtfleisch ist von feinen Äderchen durchzogen und duftet intensiv nach Knoblauch und Schalotten. Die Herbsttrüffeln reifen von Oktober bis Januar und lösen die Sommertrüffeln ab.
Die schwarzen Wintertrüffeln reifen von November bis März und duften nach Schokolade und Pilzen. Platz zwei der begehrtesten Trüffelsorten belegen die schwarzen Wintertrüffeln („Tuber Melanosporum"). Der Platzbedarf für eine kommerzielle Trüffelplantage setzen wir bei mindestens 1ar oder 50 Trüffelpflanzen an, wobei die durchschnittlichen landwirtschaftlichen Trüffelpflanzungen etwa einen Hektar groß sind. Für kommerziellen Anlagen und bei Interesse bieten wir eine Bodenprobe an, bei der Sie die Proben selbst nehmen können. Einige Haseln oder eine kleine Baumgruppe können für eine schöne Trüffelernte ausreichen. Je nachdem ob auf Ackerland, Grünland oder im Wald gepflanzt wird, können verschiedene Bearbeitungsmethoden sinnvoll sein. Der schwarze Trüffel beeindruckt mit seinem intensiv erdigen Geschmack, während sein Duft dezent und doch unverkennbar ist. Während weiße Trüffeln erst kurz vor dem Servieren über das Gericht gehobelt werden sollte, können schwarze Trüffeln direkt mitgegart werden. In Italien gibt es viele köstliche Trüffelarten, darunter die echte Weiße Piemont-Trüffel, die echte Perigordtrüffel, die Burgundertrüffel, die FrÜhlingstrÜffel, die schwarze Wintertrüffel und die Scorzone- oder Sommertrüffel.
Auch im Garten müssen Trüffelpflanzen eine gewisse Größe erreichen, um die Trüffelfruchtung zu ermöglichen. Am besten setzt man mehrere Trüffelpflanzen zusammen, damit sich die Wurzeln treffen. Auch eine Trüffelhecke ist mit unseren Hainbuchen und Buchen kein Problem, da diese Pflanzen beliebig geschnitten werden können. Haseln, Buchen und Hainbuchen können zurückgeschnitten werden und passen in die meisten Gärten. Zwar ist ihr Geruch weniger ausgeprägt, dafür ist ihr schwarz-violettes Fleisch aber wesentlich kräftiger, sodass sie auch in Schmorgerichten, Risottos, oder Suppen mitgekocht werden können. Die Trüffelkenner können auf Trüffelmärkten im Departement Dordogne oder bei zahlreichen privaten Anbieter und Händlern frische Trüffeln kaufen und in zahlreichen Restaurants der Region typische Trüffelgerichte wie Rührei mit Trüffeln, Trüffelomelette oder Trüffelpasta probieren. Ob Trüffelrisotto, Trüffelpasta oder Trüffelbutter: Ideal für die Verarbeitung ist ein Hobel, mit dem sich der Edelpilz in feine Scheiben schneiden lässt. Tartufo Essiccato ist vielseitig einsetzbar und ideal für die Verfeinerung von Risottos, Pastagerichten und Saucen. Nach oben hin gibt es keine Grenzen, und je nach Ihren Zielen lässt sich der Trüffelanbau gut skalieren.
