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Trüffel sind daher die perfekte Wahl für jede gastronomische Einrichtung, die Wert auf Qualität und Authentizität legt. Die Qualität und der köstliche Geschmack haben uns beeindruckt. Außerdem dient sie als Beigabe zu Trüffelwurst - deren Aroma und Geschmack aber meist von künstlichem Aromastoff herstammt. Für ein Trüffelomelett brauchst du aber auch nur 10 bis 15 Gramm pro Person. Äußerlich hat sie mit dem Schwarzen Trüffel viele Gemeinsamkeiten, das Fruchtfleisch ist weißlich bis hellbraun und weiß marmoriert. Von außen der Schwarzen Trüffel noch ziemlich ähnlich, setzt er sich durch das weniger dunkle Fruchtfleisch und weniger filigrane Maserung im Inneren deutlich ab. Um den schwarzen Knollen zu kultivieren, werden beimpfte Trüffelbäume gesetzt. Durch enge Kooperationen mit angesehenen Trüffelbauern und -Händlern aus den besten Anbaugebieten der Welt garantiert Pilz Lenz stets frische und hochwertige Trüffel, die den höchsten Ansprüchen gerecht werden. Vermutlich wirkt sich diese Verbindung zum beiderseitigen Nutzen aus (Symbiose): Die Wirtspflanze erhält Mineralsalze und Wasser, die Trüffel werden mit Photosyntheseprodukten versorgt. Dem deutschen Lebensmittelbuch zufolge soll die Chinatrüffel nicht mehr „Schwarze Trüffel" genannt werden. Und bitte Finger weg vom Chinatrüffel!
Dabei bitte niemals vergessen, dass die meisten Trüffelarten nur sehr kurz frisch bleiben und deshalb schnell verwendet werden sollten. Psilocybinhaltige Trüffel werden oft verwendet um einen LSD Trip zu intensivieren oder ihn zu verlängern. Heute verwenden ihn Spitzenköche in der Haute Cuisine. Eigentlich fällt der Unterschied sofort beim Preis auf, der mit ungefähr 100 Euro pro Kilo extrem niedrig ausfällt. Alba-Trüffeln kosten circa 1.000 Euro pro 100 Gramm. Kosten pro Kilo? Je nach Jahr zwischen 500 und 1.000 Euro. Kosten pro Kilo? Je nach Größe der Saisonernte zwischen 3.000 und 5.000 oder gar 8.000 Euro. Kosten pro Kilo? Zwischen 200 und 400 Euro ist der Normalpreis. Ein Kilogramm weißer Trüffel kann bis zu 9.000 Euro in Europa kosten. Weiße Trüffel aus dem Piemont sind weltberühmt und gelten in Italien als die mit Abstand köstlichsten - ihr Ruf hat sich bis Asien herumgesprochen. Aus der Périgord-Region in Frankreich stammen nur noch wenige dieser Sorte. Kulinarisch fällt diese Sorte eindeutig unter die Kategorie „Ärgernis". Kein Wunder also, dass diese Variante vor allem in Frankreichs Alltagsküche öfters zum Einsatz kommt.
Letzteren findet man in den Trüffelregionen Italiens, Frankreichs und Kroatiens. Die Périgord-Trüffel, von Liebhabern „schwarzer Diamant" genannt, wird im Südwesten Frankreichs seit mehr als 150 Jahren in Trüffelhainen kultiviert, wegen des Klimawandels gehen die Wilderträge aber stark zurück. Aber mein Freund ließ sich nicht abweisen. Chr. in Babylonien abgeschlossen, gibt den Juden Anhaltspunkte für religiöse Lebensführung, ist aber kein Gesetzbuch. Der trockene und nüchterne Previtali, übrigens ein trefflicher Techniker, hat sicher keinerlei Einflüsse auf Lotto ausgeübt, wohl aber umgekehrt, wie wir dieß weiterhin sehen werden, und was die künstlerische Beziehung Lotto’s zu Leonardo da Vinci betrifft, so scheint mir dieselbe ganz und gar aus der Luft gegriffen. Alle Hobby-Köch:innen, die sich auch zu Hause an Gerichte mit den kostbaren Pilzen herantasten möchten, dabei aber gleichzeitig ein wenig aufs Geld achten möchten, wählen einfach die Sommertrüffel. Für Genießer:innen, die sich an das Thema Trüffel als kulinarische Bereicherung erst einmal vorsichtig und kostengünstiger herantasten möchten, ist die Tuber aestivum eine gute Wahl: Sie wird als Sommertrüffel und später im Jahr als Burgundertrüffel angeboten.
Die Wintertrüffel gilt als eine der hitzeresistentesten Arten, weshalb man sie hauptsächlich als Geschmacks-Booster für Soßen oder Käsefondues verwenden kann. Allerdings ist die Wintertrüffel teilweise nur ein Viertel so teuer wie die Perigord-Trüffel. Am beliebtesten sind der schwarze Perigord-Trüffel und der weiße Piemont-Trüffel. Schwarze Hülle mit kleinen Warzen und ein schwarz-violettes Fruchtfleisch, das weiß marmoriert ist. Glatte, helle Außenhaut und ein beigefarbenes bis rotbräunliches Fruchtfleisch, das von weißen Adern durchzogen ist. Im Spätherbst oder Winter können es auch bis zu 800 Euro werden. Die unreifen Walnüsse musst du vor der Wässerung mit einer Nadel rund 20 mal bis auf den Kern anstechen. Es handelt sich dabei um die burgundische Variante des Sommertrüffels, dem Tuber aestivum, da es sich im großen und ganzen wohl um dieselbe Trüffel handelt, nur aus einer anderen Gegend. Sie sieht aus wie eine kleine Périgord-Trüffel und fühlt sich auch so an. Doch weil die China- oder auch Himalayatrüffel geschmacklich uninteressant ist, kann sie eigentlich nur als ergänzende Tischdeko für ein Trüffelmenü dienen. Die Werbung für den größten Trüffel, den das eine oder andere Restaurant für viele tausende Euros gekauft hat, ist genau das - Werbung, um die Leute ins Restaurant zu bringen, als hochwertige Trüffel, die ein unvergessliches Gericht kreieren.
